钙是人体所不可或缺的营养素之一，一旦缺乏时，骨胳和牙齿就会变得脆弱，这点相信是人尽皆知的。至于钙在体内的作用及其重要性则绝不仅于此，因为它乃是维持生命不可或缺的角色，且无法用其他任何物质取代的。如果没有钙，根本就不会有生命的产生。而且在血液中必须保持一定的浓度，如此心脏和脑才能维持正常的功能运作。人体由数十兆个细胞所组成，细胞内与细胞外的钙保持万分之一的浓度，根据钙发出的信号，细胞于是产生分裂、活动、接收电流、发出电流等种种活动。如使者般的钙在体内循环，使每一个细胞坚守工作岗位，所以说「钙是生命的火焰。」人类的身体，经由钙才能保持健全，也才得以维持生命。但是由食物中摄取的钙若不足，血液中的钙浓度就会下降，为了补充正常需要量，身体会自动由骨胳及牙齿中析出钙供使用，以保持血液中一定的钙浓度。但是由于骨中的钙浓度极高，即使只析出一点点，即会充斥在血管及脑中，因而造成该部位的病变。同时甲状旁腺荷尔蒙，具有使钙从细胞外进入细胞内的作用，所以细胞中的钙会因而暴增，致使细胞内外钙浓度失去平衡，遂引起各器官的障碍，这种奇论便是动脉硬化、心肌梗塞、老年痴呆……等种种疾病的肇因。钙在许多营养素中，其重要性首屈一指，但是一般人却有个错误的观念，认为钙摄取过多会产生结石或动脉硬化，事实上，仅有少数特异体质的人会因此而发生肾结石，一般人由于肠壁本身的调节作用，在缺钙时，肠壁会尽力吸收钙，但若摄取的钙已够多了，则肠壁便会有所选地吸收身体所需要的分量，多的部分则会排泄出去。所以自口进入的钙，除了本身体质异常者外，完全没有摄取过多时困扰。反而是钙不足的时候，从牙齿及骨胳中溶化出来的钙，会造成钙的泛滥，严重地危害人体。在过去由于未能充分理解这种特性，所以才会造成很多对钙的误解！