中国烹调数字化操作技术 电子书下载 PDF下载
内容简介
《中国烹调数字化操作技术》从操作技术层面上阐述了中国烹调数字化的相关理论问题和实践经验。重点介绍了组成人体与食物的营养素、各种烹调原材料的营养成分，及其在烹调过程中的变化；探索了菜肴制作的标准化计量单位、工具与方法，菜肴制作工艺配方与操作；提出了中国烹调应树立以营养学指导厨房工作、配制出营养全面且平衡的膳食的理念，以实现传统的“以味的享受为核心”到“以营养素为核心”现代中国烹饪的转变。
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