烹饪食材圣经 电子书下载 PDF下载
内容简介
食材至关重要。作为食物的组成部分，食材的品质至关重要。不仅食材本身的质量要好，而且应该达到应有的标准。为了更好地烹调食材，厨师需要了食材的成分属性。食材的气味、味道，质地和颜色，与其他成分的相互作用，如何对热量、空气、液体或酸反应，都会影响终效果。旨在帮助厨师认识和鉴别各种原料的显著特征。
《烹饪食材圣经》作为视觉参考，在图片下方配有文字注释，这将有利于初学者以及更有经验的厨师学到更多的知识。全书介绍了1000余种食材的基本情况，图文并茂，简明实用，让读者对食材能够有直观的认识。
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