顶尖风味吐司面包全书 电子书下载 PDF下载

顶尖风味吐司面包全书
内容简介

本书按面包技法分6大单元,结合多种老面技法和不同面粉特性,并融合丰富多样的食材,形成配馅或以不同方式融入面团,形成44款吐司配方:

●直接法—充分引出面粉原有风味。

●中种法—两段发酵风味更加分。

●烫面法—糊化后保湿更柔软。

●液种法—高水量的活性发酵力量。

●法国老面—新旧面团混合的效力。

●裹油折叠—层叠交融的温润质地。


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