顶尖风味吐司面包全书 电子书下载 PDF下载
内容简介
本书按面包技法分6大单元，结合多种老面技法和不同面粉特性，并融合丰富多样的食材，形成配馅或以不同方式融入面团，形成44款吐司配方：
●直接法—充分引出面粉原有风味。
●中种法—两段发酵风味更加分。
●烫面法—糊化后保湿更柔软。
●液种法—高水量的活性发酵力量。
●法国老面—新旧面团混合的效力。
●裹油折叠—层叠交融的温润质地。
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