本书按面包技法分6大单元,结合多种老面技法和不同面粉特性,并融合丰富多样的食材,形成配馅或以不同方式融入面团,形成44款吐司配方:
●直接法—充分引出面粉原有风味。
●中种法—两段发酵风味更加分。
●烫面法—糊化后保湿更柔软。
●液种法—高水量的活性发酵力量。
●法国老面—新旧面团混合的效力。
●裹油折叠—层叠交融的温润质地。