因为编辑出版这本书，我烤了很多很多的乳蛋饼。那真可以说是“堆积如山”的量啊！为什么会这样呢？那是因为我自己在细节上也一直有很多疑问。比如，“做低糖挞皮时只加水不可以吗？加入鸡蛋后会怎样呢？”“蛋奶糊里要加入鲜奶油才更好吧？”“怎样做出更清淡的乳蛋饼？”等等。
　　制作过程中在做法、材料、配方等方面都做过调整。结果呢，就是知道了一点：无论哪种搭配组合，都各有各的味道，都可以做得非常可口！烘焙成型后的乳蛋饼有的外形看上去不太令人满意，但是不好吃的乳蛋饼一个都没有过。
　　这种搭配组合上的自由性，我想正是乳蛋饼的魅力所在。加入蛋黄烘焙而成的低糖挞皮香味浓郁。而仅用水与面粉、黄油烘焙而成的低糖挞皮口感酥脆，是简约直白的好味道。我不是比较哪一种更好吃，而是想说这两种都非常好吃！
　　每个人的口味各不相同，让细节也都能吻合自己的喜好，我想这就是手作食品的魅力所在吧。在本书中，有很多种类的低糖挞皮和蛋奶糊，它们都是从我的各种尝试结果中精选出来的。大家可以遵循自己的喜好，结合当天的心情，根据家里的现有材料，自由发挥。
　　掌握了基本做法之后，希望大家进一步尝试多种多样的搭配组合，制作一款“世界上*美味的乳蛋饼”，献给你自己，也献给你身边*重要的那些人。