狂热糕点师的西点研究室 - 电子书下载

内容简介

低筋面粉与中高筋面粉差在哪里？

冰冷奶油与常温奶油会对糕点造成什么影响吗？

不隔水加热的话又会怎么样？

泡芙面糊的温度是成功与否的重要关键！？

综观古今中外各家食谱，对亲手制作甜点已有不少经验的各位，相信一定有注意到某些种类的糕点好像存在一些「规律」。「这个步骤好像是必要的！」「是不是因为温度不对才会失败啊？」「手边刚好少一项材料，但又懒得出门去买，有没有什么东西可以替代呢？」过程中总会遇到不少类似的状况而心生疑问。

本书的作者，正是一位对制作糕点充满热爱的西点研究家。费时４０年，经过无数次的尝试与实验，在西点领域大有心得。大方公开的各种实验结果，为您解答多年以来的疑问！

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