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蛋糕研究室
内容简介

《蛋糕研究室》通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。


《蛋糕研究室》亮点:用科学的方法玩烘焙,制订自己的蛋糕配方!本书包括63道经典美味的蛋糕配方+6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比,以翔实的图解与实验对比图,为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点;构建蛋糕烘焙方程式,科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系!书中有精确分量的蛋糕配方,详细明确的搅拌和焙烤方法,流畅易读的文字,它不仅是一本蛋糕食谱书,更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕口味的期待,都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者,饼店产品研发人员等。


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