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学徒面包师(新版)
内容简介
  在这本备受赞誉的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎著名的面包师身上汲取知识。之后,他不仅在课堂上向学生们传道授业,教授经典的“面包烘焙12步”,还在书中进行清晰讲解,并配有100多幅步骤图。
  动手制作《学徒面包师(新版)》介绍的50多种面包之后,你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和该书的压轴之作——彼得配方老面包,此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼出大家都可以获取了和引人人胜的知识,并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中,他添加了计量单位换算表,将烘焙百分比纳入配方,并且在全书中更新了制作方法。
  《学徒面包师(新版)》力求用独特的方式来大限度地展现食物的魅力,并以具启发性的方式和大的热情来指导对烘焙充满热情的人,而阳光下那些可口的面包就是好的回报。
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