农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。《中国农产品质量案例与HACCP系列教程：水产品质量安全与HACCP》就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP引进研究》的一项重要成果。
《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，《中国农产品质量案例与HACCP系列教程：水产品质量安全与HACCP》是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
《中国农产品质量案例与HACCP系列教程：水产品质量安全与HACCP》全面介绍了水产品质量安全和HACCP体系原理与应用的各种知识和信息。其中第一篇总论起，从水产品生产、质量安全的基本状况和HACCP概念、发展和七项基本原理人手，详细阐述水产品我国水产品安全的基本状况，全面介绍水产品HACCP计划的研究和实施过程，接着介绍GMP和SSOP等其他质量保证体系，同时介NT HACCP体系的经济效益分析、HACCP与风险分析。第二篇按生物性危害、化学性危害和物理性危害阐述了水产品安全危害与控制指南。第三篇通过多个案例讨论了HACCP在水产品生产、加工中的应用。为了解决读者在HACCP体系研究与应用过程中的实际需要，《中国农产品质量案例与HACCP系列教程：水产品质量安全与HACCP》专门收集了国内外有关法规和标准，列人附录中，供参考。