本书按照《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》的自然章节，逐条逐款对标准进行了解读。在体例上，基本分为标准原文、内容解读和实际操作三部分。“标准原文”即引用标准的原始条款。“内容解读”主要是点明条文主旨，解释关键指标的依据，以及国内外法律、法规、规章、标准和规范性文件等对条文的规定及实施情况。“实际操作”着重向屠宰企业阐述在实际生产中如何执行标准条文，如何达到标准条文的要求；主要采取引用相关法规、标准、规范及示例等方式，拓展说明如何实现条文的要求。
本书既可作为畜禽屠宰企业实施《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》(GB 12694—2016)的辅助读物，也可作为畜禽屠宰行业监管人员监督企业执行该标准时的参考书。