贝雷油脂化学与工艺学（第六版）食用油脂产品：特种油脂与油脂产品（第三卷） [Bailey's Industrial Oil and Fat Paroducts,Sixth Edition,Edible Oil and Fat Products:Specialty Oils and Oil Products（Volume 3）] - 电子书下载

贝雷油脂化学与工艺学（第六版）食用油脂产品：特种油脂与油脂产品（第三卷） [Bailey's Industrial Oil and Fat Paroducts,Sixth Edition,Edible Oil and Fat Products:Specialty Oils and Oil Products（Volume 3）] 电子书下载 PDF下载

内容简介

　　油脂是食品的重要组成部分，油脂及其衍生物和它们的反应产物也在非食品领域中扮演着重要的角色。在食品中，油脂是一种主要的能量来源，同时也是脂溶性成分的载体。它们也可以作为食品加工的传热介质，赋予产品理想的质地、风味和口感。油脂源于植物和动物。植物油脂来源包括油籽、热带植物果实、藻类；动物油脂可来自陆地动物、鱼类、海洋哺乳动物和其他相关来源。食品脂质的主要成分是甘油三酯，但次要成分对脂质的品质特征、稳定性和应用也具有很重要的作用。脂肪酸的类型与不饱和程度、次要成分的种类与含量都影响着油品质量，某些特定的次要成分，如植物甾醇，还可用于油脂原料的指纹和身份鉴别。

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