食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展 电子书下载 PDF下载
内容简介
《食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展》概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势，具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物，并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性，开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。
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