第1单元 餐厅管理
1.1 餐厅布局与餐、酒用具配置
1.2 餐厅主要设备的使用和保养
1.3 餐厅服务质量管理
单元测试题
单元测试题答案

第2单元 服务管理
2.1 宾客就餐心理及服务
2.2 服务员的心理需求和心理品质
2.3 服务交往中的宾客关系
2.4 餐厅服务中一般纠纷处理与被投诉的处理技巧
单元测试题
单元测试题答案

第3单元 菜单知识
3.1 菜单的作用
3.2 菜单的种类
3.3 菜单的拟定
单元测试题
单元测试题答案

第4单元 菜肴酒类知识
4.1 中外菜肴知识
4.2 中外名酒知识
单元测试题
单元测试题答案

第5单元 餐厅插花知识
5.1 餐厅艺术插花的特点与要求
5.2 插花的艺术风格、功能
5.3 插花的基本技巧
5.4 延长插花花期的措施方法
单元测试题
单元测试题答案

第6单元 餐厅眠务技能
6.1 餐巾折花
6.2 铺台
6.3 菜肴服务
6.4 酒水服务
单元测试题
单元测试题答案

第7单元 宴会服务
7.1 中餐宴会服务
7.2 西餐宴会服务
单元测试题
单元测试题答案

第8单元 餐厅常用英语
8.1 餐厅基本礼貌服务用语
8.2 餐厅服务常用英语单词
8.3 烹饪常用英语单词
单元测试题
单元测试题答案
知识考核模拟试卷（一）
知识考核模拟试卷（一）答案
知识考核模拟试卷（二）
知识考核模拟试卷（二）答案
技能考核模拟试卷（一）
技能考核模拟试卷（一）评分表及答案
技能考核模拟试卷（二）
技能考核模拟试卷（二）评分表及答案