荆楚位于长江中游，这里湖泊众多、河渠稠密、水土肥美、物产丰厚，是有名的鱼米之乡。九省通衢的地理位置、得天独厚的生态环境以及悠久厚重的历史文化底蕴，孕育了湖北人与生俱来的灵气与品质，也涵养出独具一方特色的荆楚味道。
　　《楚菜论丛》主要围绕楚菜历史源流、楚菜饮食风俗、楚菜传承创新、楚菜工艺探讨、楚菜产业发展、楚菜文化振兴、楚菜市场开拓、楚菜食材利用、楚菜烹饪教育、美食之乡建设、楚菜科学研究，以及楚菜的其他相关问题展开深入研究。
　　“传承不守旧，创新不忘本”。充分挖掘传承楚菜历史文化底蕴，丰富楚菜文化内涵，讲好楚菜故事，推进楚菜文化与时代特色相结合，积极培育楚菜发展新动能，持续增强楚菜产业内生发展新动力，是我们作为湖北学者和烹饪工作者的职责之所在，也是编撰这部《楚菜论丛》初心之所在。