《白酒酿造工（初、中级）》以《国家职业标准·白酒酿造工》为依据，结合新疆生产建设兵团白酒酿造技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
本教材详细介绍了初级和中级白酒酿造工要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为初级和中级两个部分，共有13个模块单元，主要内容包括：白酒生产基础，白酒生产卫生要求，白酒生产原辅料，制曲，浓香型白酒生产工艺，白酒的蒸馏、糖化发酵，白酒的入库、储存、勾调、包装。每一单元后安排了单元测试题及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
本教材是初级白酒酿造工和中级白酒酿造工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。