厨行天下 电子书下载 PDF下载
内容简介
《厨行天下（套装共5册）》含《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》《烹饪器具》，共五册。其中《烹饪刀工》首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个精典菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
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