当今人们对饮食追求品种多样、色味俱美、营养丰富，而凉拌菜正符合这些要求。凉拌菜的做法非常多，有拌、炝、腌、酱、卤、泡、冻等，能做出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等多种口味，一桌丰盛的美食佳肴，必少不了凉拌菜的身影。多种菜蔬与调料的搭配，不仅能创造出酸甜爽辣等多样滋味，更能令人开胃生津，让营养升级。做出一盘色、香、味和营养俱佳的凉拌菜大有窍门。
　　《风靡南北的凉拌菜》第一章介绍的是做好凉拌菜的各种秘招。第二章是用蔬菜菌笋做成的各种凉拌菜的实例，这类凉拌菜不仅具有爽脆鲜嫩的口感，还具备养生保健的功效，蔬菜凉拌因少加热，故能让维生素和矿物质尽可能不流失、不被破坏。第三章是肉类凉拌菜实例，肉类凉拌菜鲜嫩爽口、香醇味美，完全有别于肉类热炒的口感，能给人新奇的味觉感受。第四章是水产品凉拌菜实例，水产食材用来凉拌，具有肉质细嫩、鲜香味美、营养丰富的特点。第五章是水果、沙拉类凉拌菜，其制作简单方便，不仅口感清新甜爽，颜色艳丽鲜亮，还含有丰富的维生素等营养成分。第六章介绍的是各种豆制品及其他食材做成的凉拌菜。