《科学认识卵磷脂》直接从“卵磷脂”这一名称的来历人手，介绍了大豆磷脂的主要成分及其化学结构、物化特性，在此基础上，用大量的国内外实验研究结果阐述了大豆磷脂与人体健康的关系，回答了众多消费者关心的问题；数十年来，有关大豆磷脂及其衍生物生产工艺的研究很多，本书仅简述了近期最新的研究成果；大豆磷脂及其衍生物的用途十分广泛，但在此，仅论述了大豆磷脂与人体健康相关的部分——大豆磷脂在食品、保健食品和药品中的应用；最后，本书还是回到了对人体健康的阐述上，因为，大豆磷脂不论在哪个行业的应用，都与人们的健康相关。
　　《科学认识卵磷脂》的读者为从事食品、保健食品和药品行业新产品研究开发的科学工作人员，同时，《科学认识卵磷脂》也适用于众多消费者深层次地了解大豆磷脂产品。课题由张昭炜主持。