酱卤肉制品加工技术 电子书下载 PDF下载
内容简介
《酱卤肉制品加工技术》从酱卤肉制品加工企业需要出发，密切联系实际，从酱卤肉制品的发展历史入手，按照原料分类，重点介绍了114种常见酱卤禽肉制品、酱卤猪肉制品、酱卤牛肉制品和酱卤副产品的加工工艺及配方，以及酱卤肉制品生产中的品质与安全控制技术及原理。《酱卤肉制品加工技术》内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的工程技术人员、科技人员、管理人员、技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者的工具书，亦可作为大专院校食品加工相关专业师生的参考书。
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