中国白酒种类众多、风格各异，以其独特的工艺、风味与品质驰名中外，在世界蒸馏酒中独树一帜。随着科技的进步和白酒行业的发展，科技人员和酿酒工作者必须了解和把握白酒风格形成的内在机理和普遍规律，设计、生产出更好的产品，为此需要我们了解、学习和掌握有关酒体设计的科学原理和实践方法，不断提升专业技术水平，满足市场及消费者不断变化的需求。
　　我国白酒酒体设计始于20世纪50年代，至今已历经60多年，从传统经验型逐步变为科学的酒体设计工艺学，不仅传承了传统的酿酒技艺，并在此基础上有了创新和升华。从20世纪50～60年代以来，泸州老窖白酒酒体设计工艺在遵循传统酿造技艺和勾调技艺的基础上不断创新，不仅仅只是产品的组合勾兑，而是从原料品种的培育、制曲工艺、酿酒工艺、储存工艺、组合勾调工艺、酒源后处理到成品包装等生产全过程质量控制。酒体设计工艺学覆盖的知识面广，涉及有机化学、物理化学、微生物学、分析化学等学科领域，是一门综合学科。
　　《白酒酒体设计工艺学》共八章。内容包括绪论、酿酒原辅料与酒体风味的关系、酒曲与酒体风味的关系、白酒风味成分的来源及形成机理、白酒尝评、基础酒验收与管理、白酒酒体设计工艺、白酒后处理工艺。