中国是世界上最早进行人工栽培香菇的国家。据文献记载，800多年前浙江省庆元县一位名叫吴三的农民发现阔叶树木砍倒之后，经过人工“砍坎”（俗称“砍花”）可以种出香菇来，井总结出一套从如何选择场地到如何选用菇木、如何砍坎种菇到如何惊蕈催菇的人工栽培香菇技术，成了历史上香菇生产的发明家．
香菇是我国传统的食用菌品种，近年来产区由南到北分布较广，产量占全世界香菇总量的78％，跃居榜首。产品远销欧美和东南亚等117个国家和地区。在全球香菇外销市场上占92％。随着生活水平提高，世界卫生组织提出的“一荤、一素、一菌”的科学膳食导向，已被越来越多的人接受．国人对绿色无公害食品的追求越来越高。同蔬菜相比，菇类受农药污染相对少得多，同时营养成分也较丰富。如今，香菇不但在城市销量大增，而且在农村也逐渐普及。目前，香菇无论是出口还是内销都呈现出稳步增长的趋势。
历时800多年的原木砍花法，以其独到的砍花和“惊蕈”术及悠久的历史文化促进了中国与亚洲地区香菇业的发展；尤其是近半个世纪以来．中国香菇栽培技术经历了段木纯培养菌丝播种技术、培养料栽培技术、花菇培育技术；次重大变革，一次又一次掀起丁香菇业的发展热潮。
随着我国香菇产业“南菇北移”战略的实施，香菇产区由南向北不断延伸，种植面积不断扩大，形成了产业化、专业化、标准化的生产格局。各地在香菇省力、低耗、高产、优质栽培技术上形成了许多突破。