面对疾病，作为病人往往手足无措，除了乖乖遵循医嘱外，总是期待医务人员能够提供一些有意义的指导，期望通过自身行为方式的改变促进疾病的良性发展。不同于西方人对运动的痴迷，他们寄希望于强健体魄促进身体健康，中国人则较多诉之于饮食。中西方文化面对疾病反应的差异大概有极深的历史根源，毕竟西方人用几百年时间探索如何登上太空，而中国人则用几千年时间研究“吃”的文化。作为国内的医务工作者，我们常常被问及患病之后应该吃些什么。我们常常这样回答：“西医的角度并没有什么忌口，然而从中医的角度来说的确有其禁忌。”
中医为什么认为“药食同源”，食物何以能够促进疾病康复，我们想不仅是因为其包含的营养物质和微量元素，而是它们同人体一样，生长于天地之间。天生万物，各具其性。人得天地之全气，为万物之灵。用人的标准来衡量，草木鱼虫生灵得天地之偏气，为人体所用，以纠正人体的偏差。中医处方用药即是以药物之偏性纠正人体之偏性。而食物则由于其较药物偏性小，可长期服用。食物同药物一样，有四气、五味之性。四气者，温、热、寒、凉分别取象于自然之春温、夏热、秋凉、冬寒。理虽法四时，效却取人应。凡能减轻或消除人体寒症，或常人服之有温热、上火感觉的食物即为温热食物，如干姜、鹿茸等；反之，即为寒凉食物。五味者，酸、苦、甘、辛、咸。酸属木入肝，苦属火入心，甘属土入脾，辛属金入肺，咸属水入肾。当人们吃辣酱、芥末时，肺脏反应最为强烈；当吃过甜的食物时，脾胃容易产生滞腻感。酸能收，苦能燥、泻，甘能缓，辛能润燥，咸能软坚。如果腿脚抽筋，急食甘以缓之；针对肿瘤导致的阴实，可以吃咸味的食物使其变软。而酸走筋，苦走骨，甘走肉，辛走气，咸走血。肥胖勿多食甜食，高血压则勿多食咸食。
《眼耳鼻喉科常见疾病的食疗保健》一书即是以食物的四气、五味为基础，结合病人疾病的辨证结果，为病人饮食配方提供相应指导的科普书籍。为方便广大病人和非医学专业人员的阅读理解，书中每一章节结构均相同。第一节用通俗易懂的语言介绍了五官科各类常见疾病的西医和中医学病因、病理（病机）、主要表现及简要的治疗方法；第二节列举出有益于该病的部分食材；第三节则列举出适应于该病的不同食物配方。本书适合书中所包含的常见五官科疾病病人阅读，也可作为五官科医务人员的饮食指导手册。然而中医辨证多种多样，不仅包含脏腑辨证，还有卫气营血辨证、三焦辨证、六经辨证等，所以本书仅将脏腑辨证纳入在内，未免有些不足。我们发现，即使不同的医生在治疗同一种疾病的时候，虽然其处方不尽相同，但是几乎可获得相同的效果。原因是医生可以通过推动疾病某一个异常的部分，以促进人体的整体调整。同理，不管是何种辨证，都是促进人体的自我调节。
本书在编写过程中，得到复旦大学出版社和各位编者的大力支持，在此深表感谢。希望广大民众能够从本书中受益。鉴于编者能力和时间所限，书中难免有疏漏和不足之处，敬请见谅，并提出宝贵意见。

孙兴怀 张重华 席淑新
2015年6月15日