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饮食的悖论 史蒂文·R.冈德里 著 中信出版社
内容简介
近年来,美国致力于推广无麸质食物。但其实麸质只是有毒植物蛋白中的一种,而这一类有毒植物蛋白可以统称为凝集素。凝集素不但在小麦等谷物中常见,也可见于所谓的“无麸质”食物中,比如某些水果、蔬菜、坚果、豆类,以及奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质是植物用来抵抗外敌的。一旦摄入了这种物质,它就会在你的身体里兴风作浪,制造各种炎症,从而引发肥胖和严重的健康问题。
面对凝集素的无处不在,作者为我们提供了避开这种物质的方法:
吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中,给植物去皮或去除种子能够降低它的含量。
只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量较低,所以在苹果、浆果和富含凝集素的水果自然成熟后再食用,可以降低凝集素的摄入量。
多食用精米,少食糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题,它们中的凝集素含量都很高。
只要避开食物中的凝集素,就能获得健康;即便不控制热量摄入、不运动,也可以拥有健康的身体和苗条的身材。
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