卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。

本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：最受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。

书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。此外，为了能一次就做成功，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。绝对是爱吃卤味的人，一定要珍藏的全方位卤味书！本书特色

★卤汁类别最丰富的教科书 ‧全书由人气烹饪名师林美慧指点，从一开始的挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间都清楚讲解，学生照着配方做，卤出来的卤味都备受称赞！ ‧收录市面上万用人气的24种卤汁，运用卤汁做出多款人人都爱的冷热卤味，再加上经典必学的22种卤菜、想吃、想学的卤味全都有！ ‧精选8种让美味加分的配菜和3种辣酱，完整学到卤味。