寿司手帖:筑地市场渔获全书 电子书下载 PDF下载

寿司手帖:筑地市场渔获全书
内容简介
寿司食材并非“新鲜就好”,懂得“门道”吃起来才更美味! 各类鱼鲜什么季节好吃?“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位? 一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险?大名远扬的“江户派”指哪里? 来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者,以传统分类法将寿司食材分为7类,用简单易懂的文字和美味的实物图片,解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻:凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地,全方位了解江户派寿司的秘密。
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