平菇是我国栽培量最大、栽培范围最广的食用菌。2008年我国平菇产量达434．14万吨，占全国食用菌总产的23．75％，是我国食用菌产业的重要组成部分。
\n 平菇栽培具有原料来源广泛、技术容易掌握、栽培周期短、生物学效率高、经济效益显著等特点，非常适合在广大农村发展。随着我国经济水平的不断提高和居民生活条件的改善，市场对平菇的需求量必将持续增加，所以平菇栽培具有广阔的发展前景。
\n 多年来，我国广大食用菌工作者和生产第一线的菇农，对平菇栽培的基础理论和技术进行了深入的研究，取得了许多创新成果，为我国平菇产业的发展提供了强有力的技术支撑。《平菇栽培实用技术》由国家食用菌产业技术体系的有关专家根据多年的实践经验，结合各地的实际情况，对我国平菇主产区的栽培技术进行总结编写而成，具有很高的实用价值。希望这《平菇栽培实用技术》的出版能够对我国平菇产业的健康持续发展发挥应有的作用。