第1章　糖类
一、引言
（一）糖类的存在与来源
（二）糖类的生物学作用
（三）糖类的元素组成和化学本质
（四）糖的命名与分类
二、旋光异构
（一）有关旋光异构的几个概念
（二）Fischer投影式
（三）构型的RS表示法
三、单糖的结构
（一）单糖的链状结构
（二）D系单糖和L系单糖
（三）单糖的环状结构
（四）单糖的构象
四、单糖的性质
（一）单糖的物理性质
（二）单糖的化学性质
五、重要的单糖和单糖衍生物
（一）单糖
（二）单糖磷酸酯
（三）糖醇
（四）糖酸
（五）脱氧糖
（六）氨基糖
（七）糖苷
六、寡糖
（一）结构与性质
（二）常见的二糖
（三）其他简单寡糖
（四）环糊精
七、多糖
（一）同多糖
（二）杂多糖
八、细菌杂多糖
（一）细菌细胞壁的化学组成
（二）肽聚糖的结构
（三）磷壁酸
（四）脂多糖
（五）荚膜多糖
九、糖蛋白及其糖链
（一）糖蛋白的存在和含糖量
（二）糖链结构的多样性
（三）糖肽连键的类型
（四）糖链的分类
（五）糖链的生物学功能
（六）糖链参与分子识别和细胞识别
（七）糖链与糖蛋白的生物活性
（八）血型物质
（九）凝集素
十、糖胺聚糖和蛋白聚糖
（一）糖胺聚糖
（二）蛋白聚糖
十一、糖链的结构分析
（一）糖链结构分析的一般步骤
（二）用于糖链结构测定的一些方法
提要
习题
主要参考书

第2章　脂质
一、引言
（一）脂质的定义
（二）脂质的分类
（三）脂质的生物学作用
二、脂肪酸
（一）脂肪酸的种类
（二）天然脂肪酸的结构特点
（三）脂肪酸的物理和化学性质
（四）脂肪酸盐与乳化作用
（五）必需多不饱和脂肪酸
（六）类二十碳烷
三、三酰甘油和蜡
（一）甘油取代物的构型
（二）三酰甘油的类型及二酰甘油、单酰甘油
（三）烷醚酰基甘油
（四）三酰甘油的物理和化学性质
（五）蜡
四、脂质过氧化作用
（一）自由基、活性氧和自由基链反应
（二）脂质过氧化的化学过程
（三）脂质过氧化作用对机体的损伤
（四）抗氧化剂的保护作用
五、磷脂
（一）甘油磷脂的结构
第3章　氨基酸
第4章　蛋白质的共价结构
第5章　蛋白质的三维结构
第6章　蛋白质结构与功能的关系
第7章　蛋白质的分离.纯化和表征
第8章　酶通论
第9章　酶促反应动力学
第10章　酶的作用机制和酶的调节
第11章　维生素与辅酶
第12章　核酸通论
第13章　核酸的结构
第14章　核酸的物理化学性质
第15章　核酸的研究方法
第16章　抗生素
第17章　激素
第18章　生物膜的组成与结构
索引