油液破乳脱水常见于石油开采、废油再生、大型设备润滑油净化等领域。近年来，脉冲电场破乳法作为一种新的油液破乳方法，得到发展。此方法具有能耗低、结构简单、处理速度快等优点而逐渐被人们所关注。目前，对于脉冲电场破乳动力学的研究基本只停留在表象观察上，缺乏统一、准确的描述，对其破乳脱水本质机理及内在规律也缺乏深刻的认识，阻碍了此方法的推广应用。本书以乳化油脉冲电场破乳脱水为背景，以研究油中乳化液滴动力学特性为重点，深入研究脉冲电场破乳动力学行为与机理，为脉冲电场破乳脱水方法的应用研究奠定基础，为设计高效电破乳装置提供依据。
本书可作为油气田地面工程、化学工程、资源环境等领域工程技术人员的参考用书，也可作为相关技术领域高校、科研院所等单位科研人员、教师、研究生的参考用书。