《大豆生物解离技术》根据生物解离技术的工艺单元分为六章撰写,第一章介绍油料大豆(化学组成、籽粒细胞结构、大豆的制油特点);第二章对生物解离预处理进行了概述(粉碎预处理、挤压膨化预处理、超声预处理……);第三章对酶解工艺进行了概述(酶制剂、酶解工艺及生物解离相关机理);第四章介绍了目前常用的破乳方法(乳状液特征、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超声破乳……),并对破乳相关机理研究进行了概述;第五章重点介绍了生物解离大豆油脂和蛋白的性质;第六章概述了大豆生物解离产物的综合利用。
本书是第一本讲述大豆生物解离技术的著作,可以作为生物解离技术的相关研究学者的参考书,同时也可作为教学的参考书。