新昌小吃 - 电子书下载

内容简介

利用蒸汽传热而成熟的食品。蒸制工具有蒸笼、甑、箅以及蒸箱、蒸柜等，要求“大火、水多、气足，时间短。”成品富含水分，比较滋润或暄软，营养成分得以保存。除油酥面团和碱盐面团外、其他各种面团都可以蒸法制作。面制品有包子、馒头、花卷、蒸饼、烧卖等；米制品有年糕、切糕、八宝饭等；杂面制品有豆醋糕、小窝头等。

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