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新昌小吃
内容简介
利用蒸汽传热而成熟的食品。蒸制工具有蒸笼、甑、箅以及蒸箱、蒸柜等,要求“大火、水多、气足,时间短。”成品富含水分,比较滋润或暄软,营养成分得以保存。除油酥面团和碱盐面团外、其他各种面团都可以蒸法制作。面制品有包子、馒头、花卷、蒸饼、烧卖等;米制品有年糕、切糕、八宝饭等;杂面制品有豆醋糕、小窝头等。
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