第一章　延年益寿话脂肪
一、脂肪的来龙去脉
二、脂肪的家庭成员
1．饱和脂肪酸
2．单不饱和脂肪酸
3．多不饱和脂肪酸
4．反式脂肪酸
三、脂肪的生理功能
1．提供热量的功能
2．储存热量的功能
3．维持体温的功能
4．保护身体组织的功能
5．承载脂溶性维生素的功能
四、脂肪的食用误区
1．完全拒绝脂肪的摄入
2．植物油安全可放心食用
3．炒菜时油放多一点营养好
4．只有动物油脂才会致人肥胖
5．人造奶油吃一点问题不大
6．低脂食品可以减肥
7．食用油越精越好
五、植物油脂面面观
1．比较容易氧化的花生油
2．心血管疾病患者不宜食用的菜籽油
3．热稳定性较差的大豆油
4．高温煎炸理想的葵花籽油
5．营养丰富的芝麻油
6．最易被人体所接受的橄榄油
第二章　弊大于利的饱和脂肪酸
一、饱和脂肪酸与脂肪肝
1．脂肪肝特别容易被忽视
2．脂肪肝也是肝炎
3．警惕脂肪肝向肝硬化发展
4．脂肪肝有可能会演变成癌症
二、饱和脂肪酸与高胆固醇血症
1．维持胆固醇的平衡
2．防止低密度脂蛋白氧化
3．提高高密度脂蛋白的含量
三、饱和脂肪酸与血液黏稠度
1．血黏度过高会减慢血液流速
2．血黏度过高会造成动脉粥样硬化
3．血黏度过高会导致高血压的发生
四、饱和脂肪酸与动脉粥样硬化
1．动脉粥样硬化的病根在饮食
2．低密度脂蛋白参与动脉粥样硬化
3．高密度脂蛋白能维护动脉血管健康
4．冠状动脉最易发生硬化
5．动脉粥样硬化会引起脑卒中
6．早期动脉粥样硬化的蛛丝马迹
五、饱和脂肪酸与血液酸化
1. 血液酸化会引起痛风
2. 血液酸化会导致骨质流失
3. 血液酸化会导致血脂升高
4. 血液酸化可使血压升高
……
第三章　有百弊而无一益的反式脂肪
第四章　安全可靠的单不饱和脂肪酸
第五章　不可缺少的不饱和脂肪酸
第六章　过多摄入会适得其反的ω-6脂肪酸
第七章　保健新贵——ω-3脂肪酸
后记