“老火”之“老”在于“煲汤时间长,火候独到”,先用旺火或中火烧沸,然后小火慢煲两三个小时,是名副其实的“功夫汤”。当然现在的生活水平提高了,大家再不用担心营养不够,“老火汤”的制作也相应发生了变化,一些人把煲“老火汤”的习惯改为饮用“生滚汤”或“中火汤”。“生滚汤”即水滚沸后加入各种食材煮3~5分钟即可,如简单的菜心瘦肉汤、猪肝枸杞汤、咸蛋番茄汤等;“中火汤”是把各种食材放入汤锅内,炖煮10~30分钟后饮用即可。“生滚汤”、“中火汤”已经完全可以满足普通人的日常营养需求,操作得当味道也会非常鲜美,越来越受到年轻人的喜爱。