2023年《博物》“美食”增刊简介

《博物》杂志是由中国科学院主管、中国科学院地理科学与资源研究所主办的科学传媒杂志，由《中国国家地理》杂志社编辑出版。《博物》作为《中国国家地理》杂志的青少年版，内容以经典博物学为基础框架，内容涵盖地理、生物、天文、人类学等领域，旨在传播自然科学，为青少年搭建健康的知识结构。

2023年，我们将推出2本与“美食”相关的增刊——《美味博物学》与《四是有味》，介绍食物相关的博物学知识，以及背后的文化内涵。这两期增刊汇总《博物》杂志历年有关食品、食材的优质内容数十篇：第一册聚焦于海鲜、蘑菇、热带水果、坚果四个部分；第二册从时令角度梳理中华传统美食及其风俗。

这些内容，散落在历年杂志的策划专题或专栏中，重新编排为增刊后，又将凝聚成全新面貌，成为《博物》衍生出的新作品。俗话说，民以食为天，各阶层、各年龄段的人都会对美食有兴趣，“美食”增刊 从博物学的视角切入，精选美味佳肴，以趣味性话题带入，解读食物相关知识，深入市场、菜园、田园、山林、湖海，品味食色生香，让大家吃得明白、吃得长知识。相信在新冠疫情结束后的第一年，这两本增刊能够唤起大众对生活的热爱。

【出版时间】2023年7月1日

【页码】196页

【开本】32开

【定价】58元

第一期：美味博物学

博物学就是对自然物进行分类、观察、描述的学问，而包罗万象的自然物中，与我们关系最紧密、最直接的，莫过于各种食材、食物。不论是直接汲取，还是需要通过培育、种植才能获得，我们从自然界中获得的食物，无外乎动物、植物或菌物，而这些生物，其背后也有着丰富、有趣的自然知识。

多年来，“吃”一直是《博物》杂志的关注点之一。杂志每年都会出一些有关“吃”的报道，有的直接为“吃货”提供福利，比如“海鲜爱好者的博物学休养”、“坚果嗑学”；有的是一组报道中，有一些篇章与吃有关，比如“蘑菇”“螃蟹”等专题中，专门把市场常见的食用品种单独拎出来介绍。此外，杂志还开设了“博物餐桌”“果蔬奇谈”等栏目，介绍有关“吃”的博物学故事。

在继2021年出版了《博物君式科普》、2022年出版了《身边花草图鉴》两本增刊之后，今年，我们把目光投向了“吃”——把近几年中有关“吃”的稿件集结为一册，推出了《美味博物学》增刊。本期增刊主要分为4个部分，分别介绍了海鲜、蘑菇、热带水果和坚果。

第一部分有关海鲜。《博物》的编辑们，大多都有逛海鲜市场的爱好。特别是沿海城市的的海鲜市场，里面有种类繁多的海洋生物，各种虾、蟹、鱼、贝、鱿、蛸……生猛鲜活，物种的丰富成度，要超过很多中小型水族馆。这部分收录了往年一些堪称经典的内容：海鲜市场旅游攻略，以及我国渤海、黄海、东海、南海的“海鲜地图”，有了这些“指南”，可以让你“玩转海鲜市场”。而对于最热门的海鲜虾、蟹、贝，也做了专门的篇章，从生物学的角度对其梳理分类，让大家吃得明白。

“吃”完海味再说“山珍”——蘑菇。蘑菇是一个非独特的生物类群，它从被归为植物，但后来它又被独立出来，与动物、植物并列，成为分类系统中“界”一级的“菌物”。蘑菇有着庞大的家族，大多数地区，市场上常见的种类并不太多。而云南的市场，则属于“大多数地区”之外，我们也

大家吃完正餐之后，再来点零食，本增刊中，另外两个部分是热带水果和坚果，分别收录了之前的热带水果和坚果等相关专题。

市面上关于美食的书籍资料繁多，但是《博物》对美食自己的视角——关注动植物、菌物的自然属性和分类。市场常见的虾、蟹、贝，正式的物种名叫什么？它们在生物学的分类中处于哪个家族之中？你会发现，我们叫“蟹”的动物中，有些并不属于“螃蟹”；美味的坚果松子，原来产自不同的树种；不小心“吃错了”的蘑菇，是如何干扰人们的神志。

最后，不论是名贵的山珍海味，还是常见的瓜果梨桃，让我们在享受自然馈赠的美味之时，也了解其背后的学问。

第二期：“四时有味”

介绍时令美食相关的博物学知识。

中国以农耕文明起家，对季节、时令的关注，也反应在饮食文化上。不同季节的气候特点和物产，造就了独特的饮食。博物学关注不同时令的“物候”，饮食文化也是一种物候。

中国是美食大国，博大精深的饮食文化，已经自成一套美学。“应时而食”也是中餐美感的重要组成部分。近年，很多读者愈加注重美育，饮食之中的美学价值，也受到更多关注。

增刊汇总《博物》杂志历年有关此题材的优质内容近三十篇，以一年四季为线索，介绍不同时节各地的饮食风俗、食材相关生物学知识、饮食背后的文化内涵，图文并茂，将四季饮食物候、传统文化用优美的方式传递给读者。