肽营养与健康 - 电子书下载

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内容简介

　　肽作为重要的功能成分，在人类营养与健康包括疾病防治方面展现了重要的生理活性。同时，关于具有多种生物活性的食物源性肽和蛋白质水解物的研究不断涌现，它们的研究重新定义了食物蛋白质的营养价值。该书从专业视角，科学阐述了肽的概念、分类、理化结构以及消化吸收、生物利用问题，并围绕食源性肽的来源、制备方法及其健康效应，对研究与实际运用等做了综合介绍。另外，还对肽在全球范围内的安全、标准及管理规定做了详细介绍。
　　《肽营养与健康》可供从事肽研究与开发的研究人员、肽生产和运用的专业人员及相关专业高校师生阅读和参考，也是大众了解肽与人类营养与健康关系的参考读物。

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