颂雅风悦食epicure15:人与食物的美好关系 电子书下载 PDF下载

颂雅风悦食epicure15:人与食物的美好关系
内容简介
嗜辣民族,不惜为辣一较高下:到底谁的辣椒更辣?人的感觉总不能全信,将辣椒的辣度科学化才是办法:辣椒磨碎,用定量的糖水稀释,直到察觉不到辣味,所需糖水的倍数便是辣椒的辣度。这是美国药剂师史高维尔(Wilbur Scoville)在1912年创造的评判辣椒辣度的方法。今天,仪器定量分析已经能测量辣度,不过当时的辣度单位“史高维尔”(Scoville HeatUnit.SHU),还是被保留了下来。颤栗吧,嗜辣狂魔们!
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