厨房管理知识 - 电子书下载

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内容简介

《厨房管理知识（第四版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
　　《厨房管理知识（第四版）》共分为十章，分别介绍了厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房食品原料管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等厨房管理知识。教材在每章后安排了“思考与练习”。帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。

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