第一章公共营养师职业道德
第一节职业道德基本知识
第二节公共营养师职业守则

第二章医学基础
第一节人体解剖生理基础
第二节食物消化吸收
第三节不同人群的生理特点

第三章营养学基础
第一节营养学概论
第二节能量及宏量营养素
第三节矿物质
第四节维生素
第五节水与膳食纤维


第四章人群营养基础
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴儿营养
第四节幼儿营养
第五节学龄前儿童营养
第六节学龄儿童与青少年营养
第七节老年人营养

第五章食物营养与食品加工基础
第一节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第三节调味品和其他食品的营养价值
第四节营养强化与保健食品
第五节常见的食品保藏和加工技术

第六章食品卫生基础
第一节食品污染及其预防
第二节各类食品的卫生要求
第三节食物中毒及其预防和管理

第七章膳食营养指导与疾病预防
第一节膳食营养指导和管理概论
第二节膳食营养素参考摄入量的应用
第三节膳食结构与膳食指南
第四节膳食与营养缺乏病预防
第五节膳食营养与慢性疾病预防

第八章营养教育和社区营养管理基础
第一节营养教育
第二节社区营养管理

第九章相关法律、法规
第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识
第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识
第三节《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》相关知识参考文献